国家质量检验检疫总局公告2007年第124号

国家质量检验检疫总局公告2007年第124号

关于批准对玉泉酒实施地理标志产品保护的公告

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对玉泉酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对玉泉酒实施地理标志产品保护。

一、保护范围

玉泉酒地理标志产品保护范围以黑龙江省哈尔滨市阿城区人民政府《关于申报玉泉酒地理标志产品保护区域的请示》（哈阿政呈[2007]1号）提出的范围为准，为黑龙江省哈尔滨市阿城区现辖行政区域。

二、质量技术要求

（一）原辅料要求。

1. 酿酒用水：水取自保护区范围内的玉泉泉水，水质必须符合GB 8537《饮用天然矿泉水》规定。

2. 高粱：产于松花江畔，品质符合GB8231《优质高粱》标准。

3. 小麦：产于松嫩平原，品质符合GB1351《小麦》标准。

4. 稻皮辅料：产于松花江畔，要求稻壳新鲜，无霉烂、干燥、无污染、颜色呈金黄色。

5. 大曲：中高温曲。

（二）生产工艺。

要求浓、酱分型发酵、分型陈贮。

1. 浓香工艺：采用优质人工泥窖，以高粱为原料，小麦踩制大曲为糖化发酵剂，续楂混蒸60天发酵。半成品酒陈酿1年以上作为浓香基酒。并需要符合表1规定。

表1 浓香型半成品酒理化指标

项目名称
理化指标g/l
感官指标

总酸（以乙酸计）
＞0.8
清亮透明

窖香浓郁

绵甜醇和

清冽甘爽

尾净香长

总酯（以乙酸乙酯计）
＞2.0

己酸乙酯
1.0～2.5

乙酸乙酯
1.3～1.5

乳酸乙酯
1.5～1.8

丁酸乙酯
0.3～0.4

糠醛
0.2～0.3

乙缩醛
0.3～0.4

2.酱香工艺：水泥窖，整粮一次投料。大曲酱香六轮发酵，七次摘酒。要求高温润料、高温曲、高温堆积、高温摘酒，整粮多轮次30天发酵，前三轮用曲量平均占原料的18%至20%，后三轮采用高中温曲，半成品分轮次陈贮三年作为酱香基酒，并需要符合表2规定。

表2 酱香型半成品酒理化指标

项目名称
理化指标g/l
感官指标

总酸（以乙酸计）
＞1.0
清亮透明

(微黄)

酱香浓郁

醇和细腻

回味悠长

总酯（以乙酸乙酯计）
＞2.5

己酸乙酯
0.4～0.5

乙酸乙酯
2.0～3.0

乳酸乙酯
2.0～3.0

糠醛
0.3～0.4

乙缩醛
0.8～1.0

3. 勾调：浓酱比例为8:2 。

（三）质量特色。

1. 感官要求：玉泉酒为浓酱兼香型白酒。闻香以浓香为主，浓酱协调，落口酱香明显；入口绵甜甘爽，口味柔顺，细腻。

表3玉泉酒感官要求

项目
优级
一级

色泽
无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀

香气
具有浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香、幽雅馥郁
具有较浓郁的己酸乙酯为主体、浓酱谐调的复合香气、幽雅舒适

口味
细腻丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味悠长
较醇厚丰满、绵甜爽净，香味谐调，余味较长

风格
具有本品突出风格
具有本品明显风格

2. 理化指标：

表4玉泉酒理化指标

项目
优级
一级

酒精度（20℃）％vol
42°，45°，48°，52°

总酸（以乙酸计）g/L ≥
0.50
0.40

总酯（以乙酸乙酯计）g/L ≥
1.80
1.50

己酸乙酯g/L
0.60～1.80
0.50～1.50

正丙醇g/L
0.15～1.00

固形物g/L ≤
1.5

注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

3. 卫生要求：

表5 玉泉酒卫生要求

项目
指标

甲醇，g/L ≤
0.4

杂醇油，g/L ≤
2.0

铅，mg/L ≤
1.0

锰mg/L ≤
2.0

注1：以上系指60度蒸馏酒标准，高于或低于60度时，按60度折算。

三、专用标志使用

玉泉酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向黑龙江省哈尔滨市阿城区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。

自本公告发布之日起，各地质检部门开始对玉泉酒实施地理标志产品保护措施。

特此公告。

二

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