• 【发布单位】国家质量监督检验检疫总局
• 【发布文号】国家质量监督检验检疫总局公告2006年第85号
• 【发布日期】2006-06-20
• 【生效日期】2006-06-20
• 【失效日期】--
• 【文件来源】国家质量监督检验检疫总局
• 【所属类别】政策参考

国家质量监督检验检疫总局公告2006年第85号

国家质量监督检验检疫总局公告2006年第85号

关于批准对枝江酒实施地理标志产品保护的公告





 根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对枝江酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对枝江酒实施地理标志产品保护。



 一、保护范围



 枝江酒地理标志产品保护范围以湖北省枝江市人民政府《关于界定枝江酒地理标志产品保护范围的函》（枝府函［2005］14号）提出的范围为准，为湖北省枝江市现辖行政区域。



 二、质量技术要求



 （一）原料。



 1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀,杂质少。



 2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上,外观应颗粒饱满,无霉变,无异味,无虫蛀, 杂质少。



 3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2,铁≤0.03mg/L,锰≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L(以CaO计)。



 4．谷壳：要求色泽正常，无霉变，并且拌料单独清蒸排杂。



 （二）大曲。



 以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料，在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。



 （三）生产控制。



 酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备,采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。



 窖池要求:酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成,窖龄在20年以上。



 从原料投入到成品出厂应不少于1年。



 工艺流程：



 1．制曲工艺流程：



 中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲



 2．枝江酒生产工艺流程：



 原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下（大）曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品



 （五）质量特色。



 1．感官特色：



 浓香型：清亮透明，窖香曲香秀雅，口味绵甜、甘爽，酒体丰满，后味悠长，个性明显，浓香风格突出。



 2.理化指标：







酒精度 (v/v,%, 20 ℃ ) 
40.0-59.0 
35.0-39.0 
25.0-34.0 


总酸 ( 以乙酸计 ),g/l 
优级 
0.60-1.60 
0.40-1.50 
0.40-1.40 


一级 
0.50-1.80 
0.35-1.70 
0.30-1.50 


总酯 ( 以乙酸乙酯计 ),g/l 
优级 
≥ 2.60 
≥ 2.10 
≥ 1.50 


一级 
≥ 2.10 
≥ 1.60 
≥ 1.00 


己酸乙酯 ,g/l 
优级 
1.50-2.45 
1.20-2.00 
0.80-2.00 


一级 
1.20-2.40 
0.70-2.00 
0.60-2.00 


固形物 ,g/l 
≤ 0.40 
≤ 0.68 
≤ 0.78 






 注:酒精度允许误差为±1.0%(v/v)



 三、专用标志使用



 枝江酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省枝江市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。



 自本公告发布之日起，各地质检部门开始对枝江酒实施地理标志产品保护措施。



 特此公告。



二