• 【发布单位】国家质量监督检验检疫总局
• 【发布文号】--
• 【发布日期】2006-09-25
• 【生效日期】2006-09-25
• 【失效日期】--
• 【文件来源】国家质量监督检验检疫总局
• 【所属类别】政策参考

国家质量监督检验检疫总局公告2006年第141号

国家质量监督检验检疫总局公告2006年第141号

关于批准对黄圃腊味实施地理标志产品保护的公告





 根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对黄圃腊味地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对黄圃腊味实施地理标志产品保护。



 一、保护范围



 黄圃腊味地理标志产品保护范围以广东省中山市人民政府《关于确定“黄圃腊味”地理标志产品保护范围的复函》（中府办函[2004]443号）提出的范围为准，为广东省中山市黄圃镇现辖行政区域。



 二、质量技术要求



 （一）原料。



 生产原料取自按养殖规范饲养，符合质量要求的鲜活畜禽（猪、鸭、鱼、鸡等），经检疫合格后宰杀，肉质新鲜、无污染、不得混有其他杂质。



 1. 腊肠：取150日龄至180日龄, 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉，脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪。



 2. 腊肉：取150日龄至180日龄, 体重达110kg至120kg的猪，宰杀后切取后腿肉为瘦肉原料，肥肉原料为各个部位的皮下脂肪。



 3. 腊鸭：取180日龄至200日龄, 体重达2kg至2.5kg的鸭。不得使用沥青、松香等化学物质褪毛。



 4. 腊鱼：取体重0.5kg至1.5kg的鱼。



 （二）辅料。



 黄圃腊味特点之一是糖、酒用量相对较大，产品甜味偏重，酒香浓郁。黄圃腊味通常只添加白砂糖、食盐、酱油、酒作为调味料，不添加五香粉、豆蔻、桂皮、花桂椒、八角等植物类香料及人工或化学合成的香精。其主要辅料为：



 1.腊味酒：主要采用黄圃地区生产的腊味酒，要求其通过优质高粱酿制而成，酒香纯正，酒精度含量达到55％以上，具有色清、香浓、醇甜、余香的特点。



 2.酱油：主要采用黄圃地区通过天然生晒酿制而成的酱油，要求其酱香浓郁，具有独有的酯香气，香气丰富醇正，颜色为鲜艳的红褐色，体态澄清，浓度大，颜色持久不变、味道鲜美，咸淡适口。



 3.肠衣：主要采用黄圃生产的天然生晒猪肠衣，要求其以猪肠胶原蛋白纤维为原料制成，表面收缩均匀、爽口。



 （三）加工。



 经选料、配料、腌制后，利用自然条件进行风干晾晒，然后入烘房至烘干为止。不经烟熏，不添加防腐剂，生产具有季节性，为每年的立秋后至春节之前。



 1. 腊肠：原料验收→解冻→切肉→配料→拌料→灌肠→刺孔→晾干→烘焙→包装。



 2. 腊肉：原料验收→解冻→切条→清洗→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。



 3. 腊鸭：原料验收→解冻→分割→上盐→腌制→漂洗→定形→晾晒→烘焙→包装。



 4. 腊鱼：原料验收→洗鱼→去杂→配料→腌制→晾晒→烘焙→包装。



 （四）质量特色。



 1. 感官特色：



 （1）腊肠：肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽；肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻。



 （2）腊肉：瘦肉呈枣红色或暗红色，肥肉浅金黄色，鲜明光润，切面透明或白色；腊香味纯正、浓郁，具有糖、酒香味，无异味；肉条均匀，肉身干爽、结实，肉头不垂下，肥瘦层次分明，紧贴完整；咸甜适中，肥肉爽脆可口，瘦肉嚼后回香。



 （3）腊鸭：体表光洁，呈黄白色或白色，腹腔内壁干燥、有盐霜，肌肉切面呈淡玫瑰红色；肌肉切面紧密，有光泽；煮沸后肉汤及肉味芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜。



 （4）腊鱼：酱腊鱼呈酱褐色，表面有酱料；鱼体基本完整，体表光洁，组织紧密，软硬适度，肌肉切面有光泽，坚实不离骨，咸甜适宜，具有鱼干的特有香味。



 2. 理化指标：



 （1）腊肠：







项 目 
指 标 


特级 
一级 
二级 
三级 


蛋白质， % ≥ 
22 
20 
17 
15 


脂肪， % ≤ 
35 
45 
55 
65 


水分， % ≤ 
25 


食盐（以 NaCl 计）， % ≤ 
8 


总糖（以葡萄糖计）， % ≤ 
26 






 （2）腊肉、腊鸭、腊鱼：







项 目 
指 标 


腊肉 
腊鸭 
腊鱼 


水分， % ≤ 
25 
25 
40 


蛋白质， % ≥ 
8 
- 
40 


脂肪， % ≤ 
70 
- 
- 


总糖（以葡萄糖计）， % ≤ 
20 
20 
20 


食盐（以 NaCl 计）， % ≤ 
8 
10 
10 



 



 三、专用标志使用



 黄圃腊味地理标志产品保护范围内的生产者，可向中山出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。



 自本公告发布之日起，各地质检部门开始对黄圃腊味实施地理标志产品保护措施。



 特此公告。



二