黑龙江省中小型畜禽肉制品加工厂卫生管理办法

（黑龙江省卫生厅1987年12月15日）

第一条为加强食品卫生管理，防止食品污染和肠道传染病的发生，保障城乡居民身体健康。根据《中华人民共和国食品卫生法（试行）》的有关规定，结合本省实际情况，制定本办法。

第二条本办法适用于本省城乡所有国营、集体、个体中小型畜禽肉制品加工厂（以下简称加工厂）。

第三条各级食品卫生监督机构，监督本办法的执行。

第四条加工厂布局应符合工艺流程要求，防止交叉污染。其处理间、制做间和晾晒间的总面积不小于三十到五十平方米，并根据加工的品种和数量适当增加面积。

第五条加工厂车间应为水泥或水磨石地面，墙壁、灶台应镶贴瓷砖。室内应有良好的排烟、排气装置，设隔墙灶，防止灰尘污染食品。

第六条加工厂应备有冰箱或砖、水泥结构的冷藏窖。冷藏窖大小根据加工数量确定。

第七条车间内应有防尘、防蝇、防鼠设备，用具、容器存放应有台架，不准乱放物品。车间内应有上、下水设施，上水应符合国家城乡生活饮用水卫生标准。应有流水洗手设备。

第八条加工厂运送肉品应有专用工具容器，使用前后应清洗消毒，不准使用废旧包装容器材料。运送熟制品应有密闭的包装容器，装卸肉品时应按卫生要求操作，不准污染食品。

第九条从业人员应经《食品卫生法（试行）》和卫生知识考核合格，体检合格，持有健康证方能上岗。

第十条加工厂加工的肉制品应符合下列要求：
1、不准采购未经检疫的病害肉加工肉制品；
2、应按肉制品卫生标准进行加工；
3、外进肉类必须有兽医检疫证明；
4、不准出售变质和不符合卫生要求的肉制品。

第十一条加工厂应有化验室，按国家和省规定进行检验。暂时没有化验室的可委托化验单位进行检验。质量合各、符合卫生要求的肉制品方准出厂。剩余的肉制品应冷藏保存，出厂时应经无菌处理再行销售。加工厂需建立货源帐目、检疫、检验证明存档备查制度。

第十二条个体肉制品加工厂，不准加工灌制品。

第十三条加工厂周围二十五米以内不准有污染源。

第十四条违反本办法的，按违反《中华人民共和国食品卫生（试行）》有关规定给予处罚。

第十五条本办法与国家规定有抵触时，按国家规定执行。

第十六条本办法由省卫生厅负责解释。

第十七条本办法自公布之日起施行。

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